Luftiga maränger

Det finns inte mycket som är godare än hemgjorda och luftiga maränger som har en liten seg kärna.

De flesta väljer nog att köpa sina färdiga maränger i butiken. Det de inte vet om är att de industritillverkade maränger knappast har något med riktig maräng att göra i huvudtaget. Riktig maräng består av enbart äggvita och socker och ibland någon syra såsom citron eller ättika för att få den att lyfta bättre. Den industritillverakde består främst av socker och har en liten tillsats av mjölkpulver och en rad kemiska tillsatser för att få den att likna en riktig maräng, sanningen är att de inte innehåller någon äggvita i huvudtaget. Detta är för mig en ren fuskprodukt och borde egentligen inte få bära namnet maräng. Anledningen till detta är troligen att äggvita är dyrt medan mjölkpulver är billigt, men ändå kan man med att ta ut ett bra pris för en liten påse konstgjord maräng. Faktum är att det är väldigt enkelt att göra sin egna maräng om man känner till fallgroparna som kan göra din maräng platt eller misslyckad. Dessutom så är det ett väldigt bra sätt att göra sig av med överbliven äggvita som man får över när man exempelvis gör majonnäsbaserade såser eller annat i köket. Jag brukar samla på mig äggvita i en liten tätförslutande burk och när den börjar bli full så gör jag en laddning maränger. Äggvita kan hålla sig i kyl om den är förpackad på rätt sätt, i en ren tätförslutande burk, i upp till 3 månader.

Hemligheten att lyckas med en maräng är att inte få med något fett i marängen, för då lägger sig marängen och blir platt. Detta kan även vara ett problem om man vill smaksätta sin maräng med exempelvis choklad eller hackade nötter. Då gäller det att vara väldigt varsam och alltid bland i det på slutet. För att lyckas med sin maräng kan följa några enkla tips.

Använd alltid  väl rengjorda redskap, det bästa är att använda, en bunke av glas eller metall, i en plastbunke bildas enklare små repor som sedan kan innehålla med fettrester som får marängen att sjunka ihop.
Tvätta alltid bunken med 2 msk ättika och 1 tsk salt och skölj sedan med kallt vatten för att bli av med ev fettrester innan du börjar.
Tillsätt en skvätt citronsaft eller ättika i äggvitan, det stärker äggvitan vid vispning
Det är viktigt att marängen tillförs så mycket luft som möjligt, därför vispar jag helst för hand med en ordentlig ballongvisp, med stora rörelser till ett fast skum bildas, då kan du vispa snabbare. Använder du en elvisp så ska du alltid vispa på mellanhastighet först, tills ett skum har bildats, då kan du öka hastigheten och vispa klart den till en hård maräng.
Socker ger marängen stabilitet och förlänger bakningsförmågan, fast vispar aldrig med sockret med äggvitan från början, utan tillsätt det först när det bildats ett skum, annars blir marängen kompakt.
Vispa aldrig marängen för länge då blir den marängen smetig och sjunker ihop igen.
Låt gärna äggvitan får stå och lufta ett par dagar i kylen för bästa resultat, då avdunstar en del av vattnet och du får sprödare maränger.
Tillsätt aldrig salt i marängen, då får marängen svårt att resa sig.